กาแฟสดผาตั้ง

กำลังง่วงๆ นั่งฟังเพลงเบาๆ ตอนตีหนึ่งครึ่ง คิดอะไรไม่ออกเปิดดูรูปเก่าๆ เห็นรูปครูมนตรีกับอาซ้อรัศมีนั่งคัดเมล็ดกาแฟอาราบิก้า อดคิดถึงอดีตตอนช่วยคุณครูคั่วกาแฟ ยังจำกลิ่นควันกลิ่นกาแฟที่ติดเสื้อผ้าไม่เคยลืม คิดถึงรสชาติกาแฟที่ช่วยกันคิดค้นทุกเช้าต้องมานั่งจิบกาแฟชมทะเลหมอกด้วยกันช่างเป็นเวลาที่ Happy มากมาย หวังว่าปีนี้จะได้ไปนั่งจิบกาแฟด้วยกันอีกนะครับคุณครู อาซ้อ พูดถึงกาแฟสดผาตั้งขอนำเสนอเลยนะครับสำหรับท่านที่เดินทางไปเที่ยวภูชี้ฟ้าหรือผาตั้ง อย่าลืมแวะชิมกาแฟสดผาตั้งนะครับ รสชาติอร่อยหอมติดปากรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของที่นี่และมีที่บ้านกาแฟที่เดียวนะครับ ที่แอนด์เมดจริ่งๆ ที่ทั้งคัดเมล็ดจากต้นเอง คั่วเอง บดเอง ชงเอง ผมการันตีเพราะผมช่วยคุณครูทำมาแล้ว ขนาดนักท่องเที่ยวญี่ปุ่นยังติดใจครับต้องแวะมาชิมทุกครั้งที่มาผาตั้ง ผมไม่ได้โมนะครับ ถ้าไปบ้านกาแฟเจอผมผมจะชงให้สุดฝีมือเลยครับ เรามาคุยเรื่องกาแฟสดของผาตั้งกันดีกว่าครับ จุดเริ่มต้นที่หมู่บ้านผาตั้งมีโครงการให้ชาวบ้านปลูกกาแฟอาราบิก้าเพื่อส่งขายให้กับนายทุน ช่วงนั้นผมว่างจากการเรียนภาษาจีนที่โรงเรียน(เรียนบ้างหลบบ้าง)เลยติดรถครูมนตรีไปดูต้นกาแฟที่ชาวบ้านปลูกก็เลยได้เห็นต้นกาแฟและผลกาแฟสีแดงน่ากินเชียวหละแต่ขอบอกว่าเราไม่ได้กินผลของมันเมล็ดของมันต่างหากที่เราต้องการ วิธีการทำกาแฟหนึ่งแก้วไม่ยากเลยแต่ใช้เวลาครับ นำเมล็ดกาแฟที่สุกได้ที่แล้วมาบี้เอาแต่เมล็ด(มือของท่านก็จะเป็นสีน้ำตาลเพราะยากของเมล็ดกาแฟล้างออกยากมากขอบอก) บี้ได้เยอะมากๆ แล้วก็นำไปแช่น้ำประมาณ 7 วัน เพื่อเอาเมือกที่ติดเมล็ดกาแฟออก จากนั้นนำไปตากแดดเพื่อให้เมล็ดกาแฟแห้งสนิท(ต้องสนิทนะครับไม่อย่างนั้นกาแฟจะเหม็นเขียวไม่อร่อย) หลังจากแห้งได้ที่แล้วก็นำมาตำๆๆๆ เพื่อกระเทาะเอาเปลือกของเมล็ดออกมันอยากตอนเอาเปลือกของเมล็ดออกนี่แหละ เมื่อเรากระเทาะเอาเปลือกออกแล้ว จากนั้นก็นำไปคั่วขึ้นตอนการคั่วสำคัญมากที่สุดกาแฟสดจะได้รสชาติดีหรือไม่ดีก็ตอนนี้แหละครับหากเราคั่วนานไปไฟแรงไปเมล็ดกาแฟก็จะไหม้ทำให้รสชาติขมมากๆ ครับและกินกาแฟที่ได้ก็จะเหม็นไหม้จะไม่ได้กลิ่นของกาแฟ ถ้าคั่วไฟอ่อนไปใช้เวลาน้อยไป กาแฟที่ได้ก็จะมีกลิ่นเหม็นเขียวไม่หอมไม่อร่อย ทำซ้ำทดลองกันอยู่หลายร้อยรอบจนได้สูตรหอมอร่อยรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของผาตั้งเองไม่แพ้กาแฟสตาร์บัคเลยแหละครับ หลังจากคั่วแล้วขั้นตอนต่อไปเราก็จะนำไปบดแล้วผ่านเครื่องกรองแค่นี้เราก็ได้กาแฟหอมกรุ่นจิบพร้อมบรรยากาศหนาวๆ ชมทะเลหมอก ในอ้อมกอดของคนรู้ใจ แค่นี้ก็มีความสุขมากมายแล้วครับ ท่านใดติดทานกับขนมปังก็นี่เลยหมั่นโถครับ พูดถึงกาแฟชักอยากแล้วสิ ครูมนตรี อาซ้อ ผมขอแก้วนึงนะครับ เอาสูตรที่ผมชอบครับ กาแฟสดเข้มๆ ใส่นมสด 1 ออนซ์ น้ำตาล 2 ช้อน วิปปิ้งครีมด้วยครับ สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับสูตรนี้คือ ต้องใส่ิวิสกี้ 1 ออนซ์ กาแฟอุ่นๆ พร้อมด้วยกลิ่นวิสกี้หอมๆ มันช่างเข้ากันได้ดี ผมตั้งชื่อกาแฟสูตรนี้ว่า คอฟสกี้ ลองไปชิมกันนะครับ ที่นี่ที่เดียวจึงเป็นที่มาของ บ้านกาแฟ

ต้นกาแฟอาราบิก้า

ผลกาแฟ

กาแฟสดผาตั้ง ขั้นตอนการตากแห้ง

กาแฟสดผาตั้ง ขั้นตอนการกระเทาะเปลือกเมล็ดกาแฟ

กาแฟสด ผาตั้ง เมล็ดที่กระเทาะเอาเปลือกเมล็ดออกแล้ว

กาแฟสดผาตั้ง ขั้นตอนการคั่วกาแฟแอนด์เมด

เวลาคั่วเมล็ดกาแฟต้องคอยคนเมล็ดกาแฟอยู่เรื่อยๆ เพื่อให้ความร้อนทั่วถึงทุกเม็ด

กาแฟสดผาตั้ง เมล็ดกาแฟที่คั่วเสร็จแล้ว

Popularity: 30%